58Pro Cervecería Comercial, Llevando el Sabor de los Cafés a Casa

Elegir el cabezal de preparación adecuado es una de las claves para preparar un excelente café. Actualmente, los cabezales de preparación más comunes en el mercado son de 51 mm y 58 mm, pero ¿cómo elegir entre ellos?

Diferencias entre 51 mm y 58 mm

Con la misma cantidad de café molido y tiempo de extracción, el lecho de café en un portafiltro de 51 mm es relativamente más grueso, lo que resulta en una menor superficie de contacto del disco de café con el agua. Esto ayuda a mantener una presión constante dentro del portafiltro, reduciendo el "channeling" durante la extracción. Sin embargo, el lecho de café más grueso disminuye la penetración del agua, lo que puede llevar a una menor eficiencia de extracción y sub-extracción.

En contraste, el lecho de café en un portafiltro de 58 mm es más delgado, lo que aumenta la superficie de contacto del disco de café con el agua y mejora la penetración de esta. Esto aumenta la eficiencia de la extracción. Al combinarlo con un cabezal de preparación de 58 mm, una canasta de filtro de acero inoxidable de una sola capa y una pantalla de dispersión de alta densidad, la extracción se vuelve más completa.

Las ventajas de un portafiltro de 58 mm:

• Mayor extracción: El tamaño más grande permite más café molido, lo que lleva a un mayor rendimiento de extracción y un sabor más fuerte e intenso.
• Mayor precisión: Debido a su tamaño más grande, es más fácil distribuir los posos de café de manera uniforme, lo que puede resultar en una extracción más consistente.
• Compatibilidad: El tamaño de 58 mm es más común, lo que significa que es más fácil encontrar accesorios y piezas de repuesto para él.

Por qué elegir el sistema de preparación de 58 mm

Para la mayoría de los usuarios domésticos, que no requieren precisión profesional o alta eficiencia de extracción, los portafiltros de 51 mm (y de manera similar los de 54 mm) son más comúnmente utilizados en las máquinas de espresso domésticas. El portafiltro de 58 mm, sin embargo, se considera una configuración de grado comercial, diseñada para aquellos que priorizan la eficiencia de extracción y el rico sabor del espresso.

Gemilai reconoce que la diferencia entre los tamaños de portafiltro de 51 mm de uso doméstico y 58 mm comercial no es solo de 7 mm, sino una diferencia significativa en el área de superficie y el número de orificios de extracción, lo que afecta las tasas de extracción. Desde 2012, Gemilai ha utilizado consistentemente el sistema de preparación de 58 mm. Al introducir el sistema de preparación 58mm PRO, abogan por llevar la tecnología comercial al uso doméstico, logrando una línea de productos de doble propósito tanto para el hogar como para uso comercial. Al estandarizar el tamaño de 58 mm y evitar los filtros de doble capa, logran una extracción rápida y eficiente, un enfoque poco común en el mercado nacional, lo que convierte a esto en una ventaja única que distingue a Gemilai.